음식문화1 프랑스 - 치즈의 왕국 프랑스는 세계적으로 유명한 치즈의 나라로, 1200여 가지 이상의 치즈가 존재한다. 그 중에서도 특히 치즈 생산량과 품질 면에서 프랑스는 세계적인 리더 역할을 하고 있으며, 이를 대표하는 치즈 집단 중 하나가 "퀴트롬"이다. 퀴트롬은 파리에서 4개의 매장을 운영하며, 1953년에 설립된 가족 소유의 치즈 제조회사이다. 현재는 창립자의 아들인 마리앙-알베르트 퀴트롬이 이끄는데, 그녀는 프랑스 치즈 협회에서 치즈 감정사로 활동하면서 2000여 가지의 치즈를 평가해왔다. 퀴트롬에서는 치즈 생산 과정 중 가장 중요한 것이 농축율이라고 말한다. 농축율은 치즈를 만들 때 사용되는 우유의 양과 품질에 따라 결정되는데, 품질이 높을수록 농축율은 낮아지고, 치즈의 맛과 향이 더욱 강해진다. 프랑스에서는 치즈를 먹을 때,.. 2023. 4. 9. 이전 1 다음